Ẩm thực Hà Nội – Những món ngon lưu giữ “nét kinh kỳ”

am-thuc-ha-noi

Hà Nội là vùng đất thủ đô ngàn năm văn hiến của Việt Nam. Nhắc về Hà Nội, không chỉ người Việt mà bạn bè quốc tế khắp năm châu cũng phải trầm trồ bởi nhiều dấu ấn đặc trưng nổi bật. Trong đó, có những món ngon lưu giữ “nét kinh kỳ” của ẩm thực Hà Nội đã làm thực khách bốn phương chưa từng thôi “xiêu lòng”.

Ẩm thực của “Hà Nội băm sáu phố phường” từ xưa đến nay vẫn được xem là tinh hoa của nền ẩm thực dân tộc. Nét tinh hoa ấy có được bởi sự chắt lọc sau hàng ngàn năm lịch sử. Bởi sự chọn lựa kỹ càng trong quá trình tiếp thu những cái mới của ẩm thực thế giới. Thế nên, cuộc sống hiện đại dù có hối hả, xô bồ đến đâu. Những món ngon Hà Nội này cũng vẫn còn vẹn nguyên các giá trị xưa tinh tế.

Bún chả Hà Nội – món quà “quyến rũ” thực khách

bun-cha-ha-noi
Bún chả Hà Nội – món quà “quyến rũ” thực khách – Ảnh: Internet

Bún chả Hà Nội vốn nức tiếng từ lâu. Món ngon này thường được cả người Việt lẫn du khách nước ngoài ưu ái lựa chọn khi đến Hà Nội. Tới mức, nhà văn Thạch Lam đã từng không giấu được cảm xúc mà phải tấm tắc khen rằng: “quà bún chả có nhiều cái quyến rũ đáng gọi là mê hồn, nếu không muốn nói là mê bụng”. Đây cũng là “thứ quà bún quan trọng và đặc điểm nhất của Hà Nội băm sáu phố phường”.

Để giữ được “hồn cốt” cho món bún chả Hà Nội, người ta cần nắm được công thức chế biến chuẩn. Phải có cả bí quyết trong từng khâu thực hiện. Từ cách lựa chọn cho đúng loại thịt heo làm chả. Cách chọn bún ăn với chả cho phù hợp. Cách ướp, nướng chả cho đậm đà.

Cũng không thể thiếu được bí quyết pha nước chấm ăn bún chả “có thể thấm nhuần được cả bún, cả rau, cả chả mà không mặn, không gắt như nước chấm của nhà” (Thạch Lam). Và cả cách lựa chọn các loại rau ăn kèm để tạo nên “hồn vị” cho món bún chả Hà Nội. Nhờ có nhiều yếu tố tạo nên nét đặc trưng “quyến rũ” ấy. Món bún chả Hà Nội ngày càng được nhiều người yêu thích hơn.

Phở thứ quà đặc biệt của Hà Nội

mon-ngon-ha-noi-pho-ha-noi
Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội – Ảnh: Internet

“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon” (Thạch Lam).

Từ những năm đầu thế kỉ XX, phở Hà Nội đã được nhắc nhiều với những cái tên quen thuộc như: phở Thìn, phở Giảng, phở Đông Mỹ bán gánh… Người ta dùng phở như một món quà sáng, trưa hoặc chiều, tối. Cho tới nay, phở Hà Nội đã nổi tiếng khắp thế giới và có riêng một ngày “kỉ niệm” cho mình – Ngày Phở Việt Nam (12/12).

Phở Hà Nội ngon có tiếng. Làm nức lòng người ăn bởi vị ngọt thanh của xương bò. Có mùi thơm của thịt vừa chín đến dẻo mà không dai. Có nước phở trong, bánh phở mỏng và mềm. Ăn một bát phở cũng đủ để người ta cảm thấu sự tinh tế, tỉ mỉ trong lối ăn uống của người Hà Nội.

Chả cá Lã Vọng – món ngon Hà Nội trứ danh

am-thuc-ha-noi-cha-ca-la-vong
Chả cá Lã Vọng – Tinh hoa ẩm thực Hà Nội – Ảnh: Internet

Cũng gắn liền với Hà Nội như một thương hiệu từ lâu. Chả cá Lã Vọng nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn trên thế giới. Đây cũng là một trong những bộ ba món ngon Hà Nội quyền lực: phở, bún chả và chả cá Lã Vọng.

Món ăn này xuất hiện vào khoảng cuối thế kỷ 19. Do một chi họ Đoàn ở phố Hàng Sơn, Hà Nội sáng tạo ra. Đến khi chả cá Lã Vọng trở nên nức tiếng. Cả con phố đã đổi tên thành phố Chả Cá.

Chả cá Lã Vọng thơm ngon, hấp dẫn và hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống đặc trưng của người Hà Nội. Thực khách khi thưởng thức món chả cá Lã Vọng sẽ cảm tưởng như đang được tận hưởng những gì thanh tao, đặc sắc nhất của đất Hà Thành.

Tuy nhiên, món đặc sản Hà Nội này phải ăn nóng mới ngon. Khi ăn chả cá Lã Vọng, người Hà Nội thường cho từng miếng cá ra chén. Rưới nước mỡ đang sôi lên trên. Ăn kèm bún rối, bánh đa nướng, lạc rang, thì là, hành hoa, dọc hành chẻ nhỏ ngâm giấm. Thêm chút rau mùi, húng láng và mắm tôm được pha mới thật “đúng bài”.

Bún thang Hà Nội – hội tụ nét tinh tế của người Tràng An

bun-thang-ha-noi
Bún thang Hà Nội hội tụ nhiều nét tinh tế – Ảnh: Internet

Như nhiều món ngon Hà Nội nức tiếng trên đây. Bún thang thể hiện rất rõ nét tinh tế, sự thanh tao, lịch lãm của người Tràng An. Đó là sự giao thoa hài hòa giữa hương vị và cách thưởng thức ẩm thực của người Hà Nội.

Trong cách làm bún thang Hà Nội, đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và công phu hơn. Vì một tô bún thang chuẩn “Hà Nội” phải có đến gần 20 loại nguyên liệu. Nào là: bún sợi nhỏ, rau răm, mùi tàu, nấm hương, tôm bông, gà nướng xé phay, giò lụa, trứng tráng thái sợi, lòng trứng muối … Khi ăn sẽ kèm thêm: tỏi, tiêu, giấm, ớt. Có lẽ vì thế mà nhiều người đã “phải lòng” ngay khi thưởng thức món bún thang Hà Nội. Món ăn mà đâu đó người ta vẫn thấy phảng phất nét vương giả xưa kia.

Trước đây, bún thang chỉ được làm vào những dịp lễ Tết. Nhưng ngày nay, món ngon này đã trở nên phổ biến hơn rất nhiều. Nhờ cái nét sang trọng và hương vị độc đáo, lôi cuốn ấy. Món bún thang dễ dàng chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Bún đậu mắm tôm – món ngon Hà Nội “gần thèm xa nhớ”

bun-dau-mam-tom
Bún đậu mắm tôm – món ngon Hà Nội

 

Nếu các đặc sản Hà Nội đã kể phần lớn được hầu hết thực khách đón nhận dễ dàng thì bún đậu mắm tôm lại khác. Có thể ví von món ngon này như cô nàng xinh đẹp mà khó tính. Không phải ai cũng có thể tiếp cận. Nhưng một khi đã phải lòng rồi thì cứ mãi vấn vương, nhung nhớ.

Bún đậu mắm tôm cũng là một món ăn đặc sản có hương vị rất đặc trưng của Hà Nội. Dù không đi vào thơ văn cùng với phở, chả cá, bún thang… nhưng món ngon này đã làm “mê hồn” biết bao kẻ ở người đi.

Xem thêm:

Nghe qua tên cũng biết thành phần món ăn chỉ gồm những nguyên liệu đơn giản, gần gũi và bình dân. Một “mẹt” bún đậu mắm tôm thường có: bún lá tươi; thịt heo luộc; chả cốm Hà Nội nóng hổi; đậu phụ chiên vàng giòn, mềm thơm. Ngoài ra, còn có thêm lòng và dồi lợn thơm ngon đặc trưng nữa.

bun-dau-mam-tom-mac-van-khoa

Để thưởng thức bún đậu mắm tôm ngon, chắc chắn không thể thiếu được chén mắm tôm. Đó là “linh hồn” của món bún đậu chuẩn vị Hà Nội và phải được pha thật tỉ mỉ, cầu kỳ. Có như vậy mới tạo được sự cân bằng giữa vị mặn của mắm tôm và vị ngọt của đường. Thêm vào chút tắc thì còn tuyệt vời và tinh tế hơn nữa.

Chính nhờ cái “khéo ăn” của người dân xứ kinh kỳ đã kết hợp và tạo nên sự “cộng hưởng” lạ kỳ. Tạo cho vị giác sự lôi cuốn rất riêng từ những nguyên liệu rất đỗi bình dị trong món bún đậu mắm tôm. Khiến ai “hợp gu” rồi thì ăn một lần cũng sẽ vấn vương. Gần thì thèm mà xa thì nhớ.

Ẩm thực Hà Nội không chỉ nổi tiếng với nhiều món ngon. Người Hà Nội từ lâu cũng được ngợi ca là những thực khách “sành ăn”. Mỗi món ngon, đặc sản Hà Nội tựa như những món quà ngon ít nơi nào sánh được.


Bún đậu BỐNG – Quán bún đậu mắm tôm ngon tại Thủ Đức – TPHCM

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *