Cách làm bún đậu mắm tôm ngon ăn là “ghiền”

cach-lam-bun-dau-mam-tom-2

Với những kẻ tinh tế sành ăn, bún đậu mắm tôm ắt sẽ được “liệt” vào danh sách món ăn yêu thích. Vào những ngày cuối tuần, lúc rảnh rỗi tụ tập người thân bạn bè hay lỡ nổi hứng thèm ăn, nếu không thể dắt nhau tìm một quán bún đậu mắm tôm thật “trất” thì bạn đừng bỏ qua cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà không kém “xịn xò” dưới đây nhé. Hứa hẹn sẽ có ngay món ngon nhà làm khiến ai ăn cũng gật gù mê tít đấy.

cach-lam-bun-dau-mam-tom-1
Bún đậu mắm tôm – món ngon trứ danh miền Bắc. Ảnh: Internet

Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã phổ biến của ẩm thực miền Bắc Việt Nam với hương vị đặc trưng khó có thể lẫn với bất cứ món ăn nào. Không phải ai cũng ăn được bún đậu mắm tôm nhưng nếu đã “hợp gu” thì hầu như người ăn rất dễ bị “ghiền”.

Hiện nay, món ăn lôi cuốn này ngày càng có nhiều “tín đồ” yêu thích và được bán ở khắp các vùng miền đất nước. Không ít người mê món ăn này đã tìm đến các lớp dạy nấu ăn hoặc tìm kiếm cách làm món bún đậu mắm tôm ngon để tự trổ tài tại nhà chiêu đãi người thân, bạn bè hoặc mở quán bán kinh doanh.

Cách làm bún đậu ngon cần đạt những tiêu chí nào?

Người ta hay xem bún đậu mắm tôm là món ăn chơi, ăn vặt. Nhưng với một mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ, bạn cũng có thể thưởng thức như một bữa chính khá no bụng và dinh dưỡng. Tùy vào sở thích và vùng miền mà các thành phần của món bún đậu ít nhiều được biến tấu nhưng thường có: bún lá ép, đậu phụ chiên giòn, thịt heo luộc, chả cốm, các loại rau sống ăn kèm (kinh giới, tía tô, dưa leo…) và chén mắm tôm chấm thơm nồng.

Tuy đều là những nguyên liệu đơn giản quen thuộc nhưng khi cùng kết hợp lại đã tạo nên sự “cộng hưởng” lạ kỳ, tạo cho vị giác người ăn một cảm giác lôi cuốn rất riêng. Bất kể người già hay trẻ, không phân biệt giới tính, địa vị, dù ở không gian bình dân hay sang trọng, chỉ cần đưa một miếng bún đậu mắm tôm lên miệng cũng khiến người ăn nếm trọn được hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Và để tạo nên được “hồn vị” cho món ăn dân dã độc đáo ấy, phải cần nhiều hơn sự đồng điệu, khéo léo của người làm.

cach-lam-bun-dau-mam-tom-2
Chất lượng món ăn “cộng hưởng” bởi các nguyên liệu tươi ngon và chén mắm chấm độc đáo. Ảnh: Internet

Món bún đậu ngon trước hết cần có sự kết hợp hài hòa từ các nguyên liệu tươi ngon, được sơ chế biến đúng cách, tỉ mỉ. Bún lá  phải tươi và được lựa chọn kỹ càng. Thịt heo luộc được chọn khéo léo từ những miếng thịt chân giò tươi ngon. Chả cốm phải nóng, có màu vàng cánh gián bắt mắt, giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong mềm thơm khó cưỡng, vừa có vị ngọt đậm đà của thịt vừa có sự dẻo thơm của hạt cốm. Đậu phụ phải chiên lửa thật khéo sao cho mặt ngoài vàng giòn nhưng bên trong đậu vẫn còn mềm thơm, khi ăn vẫn cảm được vị béo bùi dễ chịu.

Một yếu tố vô cùng quan trọng nữa để tạo nên nét “tinh túy” và cái chất riêng cho món ăn này chính là cách làm mắm tôm bún đậu chấm ăn kèm. Chén mắm chấm phải được pha chế tỉ mỉ, đúng cách thì mới tạo nên “linh hồn” cho món bún đậu này.

cach-lam-bun-dau-mam-tom-3
Chén mắm tôm chấm là “linh hồn” cho món bún đậu. Ảnh: Internet

Cần chuẩn bị những nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm nào?

Nhắc đến bún đậu mắm tôm thì cách làm bún đậu mắm tôm chả cốm – món ăn trứ danh của Hà Nội 36 phố phường vẫn khiến thực khách say mê nhất. Để tiến hành làm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

  • 1kg bún tươi
  • 1kg thịt giò heo
  • 500g đậu phụ
  • 500g cốm
  • Rau ăn kèm: kinh giới, tía tô, dưa leo, diếp cá…
  • Gia vị: nước mắm, tiêu, màu điều, bột năng, dầu ăn.

Hướng dẫn các bước trong cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà

Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu

Nên chọn thịt giò heo có cả nạc và mỡ, màu sắc còn tươi hồng, sờ vào thấy săn chắc, có tính đàn hồi, không có mùi hôi lạ, không bị bầm hay có đốm trắng như hạt gạo trong mỡ thịt.

Chọn bún lá mới làm, có mùi chua nhẹ, sợi bún dẻo ướt, mềm và có màu trắng ngần. Khi ăn thử sẽ thấy mùi vị ngọt của bột gạo trong miệng.

Bước 2. Sơ chế thịt heo luộc và thịt heo làm chả cốm

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi lấy một nửa cho vào nồi, đổ ngập nước luộc chín. Trong quá trình luộc thường xuyên hớt bỏ váng bọt, nêm thêm chút gia vị và giấm cho thịt luộc có vị đậm đà. Nước sôi thì đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt chín rồi vớt ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 1 phút cho khỏi thâm và giòn thịt. Vớt thịt ra cho ráo rồi thái miếng mỏng dài khoảng 3cm, bày ra đĩa.

cach-lam-bun-dau-mam-tom-4
Sơ chế thịt heo ăn bún đậu. Ảnh: Internet

Nửa thịt còn lại cho vào ngăn đá khoảng 1 – 2 tiếng để thịt cứng lại. Sau đó, lấy ra nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xay xong cho thịt ra bát, nêm thêm: 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột năng, 1 thìa cà phê tiêu. Mang bao tay nhào thịt để trộn đều các gia vị.

Bước 3. Chiên đậu phụ (đậu hũ)

Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông khoảng 3 cm. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già thì cho đậu phụ vào. Nên chiên ngập dầu cho đến khi các mặt của miếng đậu chín vàng, giòn thì vớt đậu ra đĩa, để ráo dầu. Chiên đậu càng giòn càng tốt và nên ăn khi đậu còn nóng hổi sẽ càng ngon.

cach-lam-bun-dau-mam-tom-5
Đậu phụ chiên vàng giòn rụm. Ảnh: Internet

Bước 4. Làm chả cốm.

Ngâm cốm vào nước lạnh khoảng 2 phút để cốm nở ra rồi trộn cốm với thịt heo đã ướp gia vị. Trộn đều hỗn hợp rồi dùng tay nặn hỗn hợp thịt thành các viên chả cốm tròn vừa ăn. Sau đó cho chả cốm vào nồi hấp, hấp chín thì dùng cọ quét chút nước màu điều lên từng miếng chả cho vàng đều, đẹp mắt. Tiếp đó dùng chảo dầu vừa chiên đậu chiên chả cốm cho đến khi chả cốm vàng đều hai mặt và có mùi thơm nhẹ thì vớt ra để ráo dầu, thái miếng vừa ăn.

Mẹo: Để dễ làm, bạn nên bôi chút dầu ăn vào tay để khi nặn cốm thịt không bị dính vào ray cũng như cốm làm xong sẽ nhìn đẹp mắt hơn.

cach-lam-bun-dau-mam-tom-6
Chả cốm mềm thơm khó cưỡng. Ảnh: Internet

Bước 5. Pha chế mắm tôm chấm bún đậu

Bạn có thể tham khảo cách pha mắm tôm ăn bún đậu tại đây hoặc làm theo các bước như sau:

  1. Cho mắm tôm ngon vào chén, vắt thêm 1 – 2 trái tắc.
  2. Cho thêm 1 thìa canh đường nâu để mắm tôm có vị ngọt dịu, không hăng, không gắt và thêm 1 thìa canh dầu chiên nóng vào. Sau đó dùng đũa đánh bông hỗn hợp mắm lên.
  3. Cho thêm vài lát ớt xắt cho có vị cay thơm nồng.

Vậy là với đầy đủ các bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể dễ dàng tự thực hiện món bún đậu mắm tôm ngon khó cưỡng tại nhà để thưởng thức và chiêu đãi mọi người rồi. Nếu không có nhiều thời gian tự làm, bạn có thể cùng mọi người đến trải nghiệm ngay tại quán “Bún đậu Bống” tại… để thưởng thức hương bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội nhé.

An Hy – bundaubong.com

One thought on “Cách làm bún đậu mắm tôm ngon ăn là “ghiền”

  1. Pingback: Bật mí cách ngâm sấu ngon chuẩn vị - Quả sấu thơm và giòn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *